Yogurt過生活

　　各種種類的優格遍布全世界，在健康的食物裡面我們偏好的優格是用草飼養的乳牛中得到的牛奶製作而成，你也許對其他的優格感到興趣，舉例來說，不是用乳牛牛奶製作而成的優格而是用大豆椰奶。

　　用草木飼養的方式，萃取而出牛奶的優格是十個最具爭議性的健康食物其中之一，這個食物的爭議性不是用草飼養的這個部分，而是自然的把牛奶優格當成乳製品，即使牛奶優格有許多健康的方面，這個食物剩下的爭議性也不再是你選擇他是哪個形式，用草飼養的或不是用草飼養的；有機的或不是有機的。不必在每一餐裡加入優格，不過也有些人覺得在其中一餐中加入優格是不錯的選擇。

如何買優格

堅持使用有機：有機飼養的標準，可以幫忙降低毒害風險且讓有機優格有更高的營養價值，然而對於乳牛而言，有機的本身不保證乳牛的生活方式是自然的。

要求百分之百用草飼養：產品藉由「自然」或是「牧場養殖」的詞彙讓人迷惑，因為商標法允許產品標示這些詞彙，所以即使乳牛花一點或根本沒有花時間在牧場放牧，這樣是算不上百分百草飼牛的，標準上在標籤上寫的是百分之百草木飼養，你可以試著去和你的食品供應商或乳牛牧場主人聊聊天，然後得知那些動物是究竟怎樣被飼養的。

考慮本地牧場：從當的小區的牧場裡百分之百草飼牛的鮮奶製造而成的起司也許利用，當地牧場會提供自然生活方式給牠們(牛)，下述兩個網站可以幫助你找到在地農場：www.localharvest.org和www.eatwild.com (這兩個網站都是可以利用郵遞區號搜尋)。

健康的益處－益生菌

 　　「益生菌」是用來增加宿主健康效益的活的微生物。微生物菌種中最常見的益生菌通常是以酵母菌和乳酸菌為基礎。

　　雖然市面上很多人打著含有益生菌的優格為招牌，但相信所有優格都含有益生菌好處是相當不正確想法，舉例來說，一些市面上的優格可能每克益生菌含量不超過1000個，1000這數字聽起來很大，可當你真正在談論菌量的時候是非常小的一個數字，雖然沒有普及的標準可以來衡量益生菌含量，但通常的標準至少是每克的優格必須含1，000，000個益生菌。

　　由於計算優格內活菌和死菌數量較為複雜，大部分公司報告利用「CFU」或「菌落形成單位」來計算優格活菌。CFUs是活菌細胞養成和形成較大的細菌菌落最好的想法。值得一提的是在科學上的標記裡，一百萬(1，000，000)通常會寫成10⁶，所以你可能會看到優格上的包裝說明寫著「10⁶ CFUs」，這告訴你這個優格製造出來時包含了至少1，000，000個活菌，國家優格協會(NYA)採用10⁶ CFUs的標準去規範優格益生菌含量，也利用LAC標章認證。

　　自從國家優格協會自發的計畫後，很多優格製造商選擇直接標示益生菌含量在產品說明上而不是貼出LAC標章(當然，也是有很多製造商將菌含量和LAC都標明)，出於這個原因，在優格的產品說明上越來越普遍能看見「活菌培養」，「益生菌培養」等標示。經過研究後我們可以看見，現在的優格幾乎都是10⁹ CFUs，
等同於每克含量將近有一億個益生菌。

　　從優格中發現特定類型的菌種會因製造人而異，然而，有些種類會比其他種類更普遍被使用。優格發酵的過程中依賴的是乳酸菌，像是乳桿菌屬(Lactobacillus)以及鏈球菌屬(Streptococcus)能將乳糖轉換成乳酸(增加酸度幫助蛋白質在牛奶內凝固，和添增優格濃度)，在接下來的優格製造過程中，可能會添加額外的菌種；通常會使用的菌類是雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)。

　　大多數優格的活菌養成研究裡，顯示出益生菌能定殖在我們的消化道幫助消化和營養物質的吸收，也能穩定腸胃功能，幫助減輕某些消化系統問題(如腹瀉)。研究還說明了益生菌在腸道進行發酵，分解醣類，產生乳酸或醋酸，使腸內環境保持酸性，因而抑制腐敗菌的增生，提供腸道更好的作用。

　　健康的益處下，優格本身轉換了營養成分，舉例來說，當你可能從半杯草飼牛的牛奶裡頭得到5-6克的乳糖，那半杯的草飼牛鮮乳優格可能才提供你3-4克的乳醣，因為益生菌在優格中將乳糖分解了，有些人因為無法分解乳糖而不去食用奶製品(乳糖不耐症患者)，但靠著益生菌便能改善此問題。

　　如果幫助消化的好處是你考慮優格膳食計畫的第一要點，我們建議選擇有明確標示含有一百萬活菌量(CFUs)的產品，而我們也相信即使菌含量較少但草飼牛的鮮奶優格更可以為你提供更多的健康益處。

血糖的好處

 　　雖然優格缺乏纖維，但活菌能培養出大量的蛋白質，使得優格對血糖有多種好處。大多數的飲食注重血糖平衡，尤其是高纖維的食物，高纖食物能幫助調整消化的速度並防止食物醣太快消化和釋出。蛋白質是維持血糖的最理想養分，因為蛋白質會以適度的比率消化並隨著食而進而調整。基於蛋白質的良好來源，使得優格成為能提供血糖的有益食物，當缺少預期的纖維去維持血糖時，含有活菌的優格可以補充血糖，這些活菌中，尤其是含有益生菌的優格，每克含有數百萬的活菌，並且能找到在消化道中的食物醣(不只是優格含有的醣類，而是任何在消化道中的未消化的食物醣)，轉換成短鏈脂肪酸(SCFAs)。短鏈脂肪酸(SCFAs)是排列大腸細胞的來源，能使消化道上的運作更好。同時，這些糖類將在吸收上無法利用並且不會造成我們血糖有多餘的負擔。 

維持各種營養

 　　確認牧場優格有提供各種營養是很重要的。除了飲食之外，實際關鍵在於營養團體所陳述牧場優格的概況。關於我們談論所有的維他命B中，眾多胺基酸中大部分的礦物質和龐大的蛋白質提供了高品質脂肪，例如：omega-3和CLA(共軛亞油酸或稱共軛亞麻油酸)，以及 phytonutrients(植物性營養素)，除了有多種營養外，優格還有充分的活菌(益生菌)可以提供我們更多的營養，因為當吃完優格後，益生菌可以讓食物代謝並且轉換成養分。值得記得的是：優格類似傳統發酵食物方面，屬於含有多種營養的食物。 

其他益處

 　　我們已經看到關於優格的初步研究，食用優格後會不僅會使食慾下降(這對我們來說一點都不驚訝，因為優格含有豐富的蛋白質)，更是對骨骼和免疫系統的運作更為有益。在小規模的研究報告中，有位確實得到HIV (艾滋病病毒)的女性，在一個月多內每天攝取4盎司的優格，在這段時間中減少了消化和葉鞘的問題。而在其他的研究中，乳製品可使骨骼健康，向優格這樣的發酵品可以降低骨骼危險。

參考資料：Yogurt, grass-fed (http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=124)